海南粉

　　细白如丝的海南粉

　　海南粉是海南街头巷尾随处可见的民间小吃，２００９年被列入海南省非物质文化遗产的保护名录。因制作工艺的不同，又有粗粉和细粉之别。初多见于海口、澄迈、定安等地，后风靡全岛，其中以海口地区的海南粉最为出名。海口人称腌粉为海南粉，自古以来，便是娶亲、嫁女、生日、满月、公期、款待亲友的必备佳肴，更有吉祥长寿之意。

　　制作方法：

　　海南粉制作主要环节如下：精选大米，先将大米用沸水洗过，再用清水浸泡３０小时后，磨成米浆，装入布袋压干。再用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨烂成浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，然后装入一有筛眼的器具，使米浆通过筛孔压成细条状，然后再用沸水煮熟，捞起用冷水冷却沥干，即可食用。

　　配料：

　　酸菜、酸笋、熟豆芽、花生、熟猪肉、熟牛肉、葱花、调味酱汤、脆炸面片及碎香菜等。

　　食用方法：

　　食用时，取一团米粉放在碗里，加入牛肉干、瘦肉酥、酸菜、芝麻、酸豆角、黑豆芽以及香脆的花生等配料，再加上少许盐和酱油，最后淋上一勺用黑木耳、竹笋等熬成的调味汁，一碗海南粉便大功告成。

　　海南粉多味浓香，柔润爽滑，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口鲜香，回味无穷。

　　责任编辑：杨斌