儋州粽

　　粽子又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上深厚文化积淀的传统食品。在农历五月初五端午节这一天，中国人最重要的食俗就是吃粽子。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，甚至流传海外。

　　儋州粽，具体起于何时已无据可查。但因东坡而闻名，却是大家公认的。东坡先生谪居儋耳三年，闲暇之余，时常琢磨美食，儋州粽也是他所爱的。有其诗句为证：“不独盘中见芦橘，时于粽里得杨梅。”可见，那个时代的粽子，已包含有杨梅等果脯，即“蜜饯粽”。

　　儋州粽青睐荤馅，但并不拘泥于此。为了适应不同人群的口味，馅的内容不断丰富。如猪肥肉、瘦肉、五花肉、鸡肉、咸鸭蛋、豆类、鱿鱼丝等，种类繁多。

　　儋州粽叶，只采用新鲜的叶兰，从而粽子的米是青绿色的，有一股叶子的清香。采回粽叶后，浸泡一夜后再开始煮，煮到叶黄了才能使粽叶去涩出香。

　　五月的优质糯米是儋州粽子的首选。因为五月雨水少，这个时节成熟的糯米质既软且韧性好。糯米洗净，浸泡2-3小时后滤干，再加入少许精盐搅拌，香味才容易吸收。

　　馅料方面，儋州粽更为讲究。猪肉均采用本土土猪或黑猪，猪脚、排骨、猪腿肉或者八分瘦两份肥的五花肉，切成大小合适的方块状，加入料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。

　　蛋黄则使用当地特有的海鸭蛋，海鸭喜食海边高蛋白的小鱼虾蟹，体肥蛋大，蛋黄晶红、味美鲜香，用红泥、五香、盐水腌制，提高咸蛋口感与品质。

　　绑粽子的绳子也很关键，粽子用高温蒸煮过的棉绳扎紧，这样包出来的粽子才不会散。粽子包好后，一般要煮6至8小时，一定要煮到猪骨头酥烂，肥肉化成油，和粽叶的香味一起渗透到糯米里，这样才香滑不油腻。（白竹 谢振安 张琳）