群龙戏珠
群龙戏珠
海南新款风味菜。
用料:
中角虾12只(重约600克)、鲜虾胶100克、活生鱼(即“乌鳢”)1尾(重约500克)、生油1500克(耗50克),精盐、味精、面包糠适量。
制作:
1、将中角虾洗净,切断虾头待用,虾身剥壳留尾,生鱼宰净,两面取肉,切出12块簿片,用味料腌制虾肉和鱼片,然后,取一片鱼片包一条虾身,沾上面包糠,如此制作12件为止。
2、虾胶挤成圆珠状,约20颗左右,分别沾上面包糠。
3、烧锅下油,至七成热度,先将虾珠炸熟,摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直插成串(共12串),炸至金黄色,捞出,拔除竹签:虾头朝里,虾身接虾头,虾尾朝外,成辐射状围住虾丸,即为“群龙戏珠”。
特点:
色泽金黄,造形美观,质酥爽,焦香浓,味鲜美。
责任编辑:杨斌
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