艾草飘香 入味来

艾草糕的馅料甜香诱人

刚出炉的艾草糕

　　端午节将至，家里的主妇们在张罗着包粽子的同时，也在想着该去采艾草了。艾草与海南人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾草悬挂于家中以“避邪”。艾草的清香沁入心扉，而更让孩子们期待的则是那清香软糯的艾草糕，艾草糕也折射出了海南女人善用药材融入食品的创意。

　　老人们常说“家有三年艾，郎中不用来”，虽然现在医学发达，但从这句民间流传的谚语中仍然可以感受到艾草神奇的药用功效。据《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。

　　王女士很喜欢艾草糕那股香味，说起用艾草做食物她讲了这样一个故事。王女士读中学时，每次来例假都会疼得在床上直打滚。看到王女士每次痛不欲生的样子，她妈妈心急如焚。后来，王女士的妈妈想到遍地生长的艾草，于是托人到农村买了一只老母鸡，与在近郊采集的新鲜艾草一起煲汤，煮好给王女士吃。说来也真神，吃了十几次以后，王女士的痛经就慢慢好转了。

　　艾草糕是海南一道特色风味小吃。快过端午了，闺蜜阿玲又像往年一样给我送来了她妈妈亲手制作的艾草糕。刚出笼的艾草糕是嫩绿色的，待逐渐冷却后，就变成了青绿色，那苍翠欲滴的颜色让人迫不及待地想咬上一大口。艾草糕软软的、糯糯的，带有一股淡淡的艾草味，伴着又甜又香的馅料，让人齿间留香，回味无穷。

　　艾草糕的制作颇费功夫。第一步是煮艾草。先采摘新鲜的嫩艾草，洗净，清水煮沸后将艾草放入锅中，待艾草转绿之后加盖，煮至烂熟；从锅中取出烂熟的艾草，沥干水份，放在砧板上剁烂，也可以将艾草切成小段，放进搅拌机绞碎，再沥干水份。第二步是揉粉团。加入适量糯米粉，把糯米粉和艾草泥揉搓成团，搓好后，拧成小团团待用。第三步是做馅料。用小火煸炒花生仁、芝麻，炒好后将其捣碎，将碎花生粒、芝麻、白砂糖拌匀，待用。第四步是包馅。将揉好的小面团摊平，往里放馅料，捏成圆形、饺子形或别的形状就以了。最后一步是蒸艾草糕。蒸笼里垫上柚子叶，把做好的艾草糕外表抹上一层花生油，然后轻轻置于柚子叶上，置炉上旺火蒸20分钟即可。

　　“采摘艾草也是有讲究的。”擅长做美味艾草糕的邻居刘妈透露秘诀，每年端午节前后的艾草是最鲜嫩的，做出来的艾草糕自然也特别好吃。所以她会在这时候多采摘一些艾草晒干，等到想吃的时候拿出来加以浸泡，就可以做成美味的艾草糕了。

　　在汉语的发音中，“糕”与“高”相谐，有“高兴”、“高升”、“抬高”等吉祥寓意，因此艾草糕不仅是营养保健美食，也饱含了海南女人们对家中亲人的祝福之意。

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　　艾草的多种吃法

　　（艾草粥）做法：等粥烧开后，加入适量艾草粉，小火熬烂即可。作用：清热解暑，开胃暖胃，特别适合产妇和婴幼儿食用。

　　（母鸡艾草汤）做法：老母鸡1只，干艾草15克。将老母鸡洗净，切块，同艾草一起煮汤，分2~3次食用。月经期连服2~3剂。作用：补气摄血，健脾宁心；适用于体虚不能摄血而致月经过多，心悸怔仲，失眠多梦，少腹冷痛等。

　　（艾草饼）做法：将艾叶打成浆，或者直接用艾草粉和糯米粉（1：3）做成一个个艾叶饼，口感上有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，吃后齿颊留香。作用：有美容功能，是客家妇女坐月子必吃的点心，还可治感冒。

　　（艾叶煎鸡蛋）做法：艾叶洗净后剁碎，或者直接用艾草粉加入鸡蛋搅匀，加入盐、胡椒粉，锅热加油，煎熟即可。作用：令人开胃。

　　（艾草饺子）做法：1、艾叶300克，切碎；葱、豆芽、豆腐适量切碎。2、将以上材料拌匀，用盐、味精调味成馅。3、用面皮包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。作用：增进食欲。

　　（艾草菜团）做法：艾草粉加适量面粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾草菜团，入锅中蒸熟即可。作用：能“通气血，还寒湿，止血，安胎”（记者 梁丽春）