糖水面

30年老摊子：熬一碗香香甜甜糖水面

糖水面。

　　在海口“吃货”眼中，位于文明中路的海口市第十三小学，俨然就是一个民间美食“地标”。学校周边百米之内，不但有几十年之久的本土风味老店，更有新入驻的外地美味小吃。南北杂陈的味道，不仅能够满足本地饕餮食客，也能让内地来的新海口人和游客，感受地道海口味。在十三小这幅“美食地图”中，传统地道的海南美味“糖水面”不能不说。

　　夏日的余热未消，在清补凉“大军”占领海口大街小巷的今天，糖水面却一直以一种独特的姿态深藏在海口老街区的小巷中，等待着对它青睐有加的老主顾。

　　晚上8点钟左右，繁忙热闹的博爱南路，挤过熙熙攘攘的人群，在与文明东路交叉的十字路口向前十米处，海口十三小附近的金海轩商行旁边的巷子口，一家老店，成了不少食客们踏访的热点地标。

　　“老三样，糖水面加蛋，再来根油条。”正在很多食客还犹豫不决的时候，一位衣着时尚的美女早就利落地报出菜单，抢占到一个好位子。看样子，这位美女也是该店的一位老主顾了。老板娘邓阿姨一边熟门熟路地招呼客人，一边手脚利落地帮客人做面、端面。

　　糖水面加蛋，配油条，已经成了多年糖水面老客的标配宵夜。一碗糖水面6块钱，加蛋和油条各多收一块钱。

　　海口那么多家糖水面，为什么很多人偏爱这一家?那就得说说这家做糖水面的秘诀了。邓阿姨用勺子舀了一大勺糖水，然后故作神秘地告诉记者，“秘诀可都在这糖水里了。”原来，邓阿姨的糖水除了加糖，还加了恰当分量的姜片和桂圆干，这三样熬煮制成的糖水甜而不腻，营养丰富，尤其适合养生的朋友。

　　住在附近的陈小姐，可是这家糖水面的老主顾。“汤里虽然有姜片，但却闻不到姜味，喝到嘴里又觉得爽口不腻。”陈小姐说，虽然自己不是美食家，但是哪家的糖水面真材实料，口感还是不一样的。

　　在邓阿姨的糖水面里，偶尔还会有一些小惊喜等着食客去发现，那就是熬汁用的姜片了。因为姜汁大多已经在汤中入味，姜片反而没有太大的辣劲了，有的客人会将这块“幸运姜片”当成是额外的“小菜”，塞进嘴里嚼个爽快。

　　除了糖水，弹力十足、软滑筋道的面条也是邓阿姨糖水面的独门秘籍。“每天下午三四点，我就开始擀面了，擀多少，卖多少。”邓阿姨自豪地告诉记者，30年练就的手劲和功夫，那可是不比面馆的大厨差。

　　从邓阿姨的第一碗糖水手工面卖出到现在，她默默地守着她的糖水铺做了30多年。糖水铺见证了海口的成长，也见证了许多老客的成长，这里的很多老主顾，都是吃着邓阿姨的糖水面长大的。妈妈长大了，带着小孩回来吃;有些人搬了新家，想吃的时候，依然会开车回到这里，让邓阿姨煮上一碗糖水面，加蛋或不加蛋，相熟的客人大都不用多问，邓阿姨与这些“老朋友”之间，已经养成了不需言语的默契。

　　邓阿姨的小店没有铺位，也没有招牌。询问邓阿姨店名是什么，她想了一下：“没有店名，我姓邓，就叫十三小邓记吧!”

　　都说最地道的小吃总是藏在本地人常去的小巷里。十三小的美食地图中，除了糖水面，还有大热的龙文坊炸炸、加满酸笋和酸芋梗的鱼煲、129号牛腩饭、新华南路文昌鸡等数不胜数的小吃。许多海口小吃之最——最好吃、最有料、最便宜、最地道、最有历史的美食，都“藏”在十三小边上。像邓阿姨这样，用30年熬一碗糖水面的小吃店主，还有很多很多……(实习生 吴宝琪 海南日报记者 侯赛)