山野佳肴多食趣

湾岭电饭煲鸡。(资料图片)

■ 海南日报记者 李梦瑶

久居繁华都市，当味蕾被精雕细琢的味道宠坏了后，又有多少人开始怀念起那原始质朴的山野味道?享受着山水恩泽的琼中，自然也造就了许多独特的珍稀美味。无论是会飞的山鸡、不回家的小黄牛、会冲浪的河溪鱼虾，还是原生态的各种野菜，它们飘香于青山绿树之间，都是城里难得一见的佳肴。

“当它端上来的时候，神仙也开始坐不稳了。”人们口中的“它”，便是指琼中湾岭的电饭煲鸡。隐匿在湾岭镇墟的海山岛饭店是一家超过二十年历史的老店，不太起眼的店面里却有着一道令人垂涎三尺的招牌菜：电饭煲鸡。入店，一阵腾腾热气带着浓浓的油蒜香味扑面而来，掀开电饭煲锅盖，黄澄澄的肥鸡正浸在焦黄的蒜蓉油里，待到反复的焗炙让细嫩的鸡皮脆香后，一道闪着金黄诱人色泽的焗土鸡便出锅了。

同样是鸡，位于加钗农场一家名为“加钗特色烤鸡”的小店，又烹饪出了不同的风味。先将鸡处理洗净，均匀地抹上盐巴，再将整只鸡置于炭火上炙烤，做法看似简单，每一道工序的“火候”却浓缩着店家几十年的功力。

可若论琼中的“招牌美食”，首推还是小黄牛肉。由于野生放养且肉质细嫩味道鲜美，当地人爱把小黄牛肉称为“鹿肉”“野牛肉”，炒、煎、煸、烤各有特色，菜肴品种更是花样繁多。琼中宾馆的牛腩煲、利中酒家的手撕牛肉和风味牛排、添福城的小黄牛火锅和炸牛排……随意找上一家餐店，小黄牛作为食材的菜品基本不会“踩雷”。

琼中美食大隐于市，一处不起眼的青瓦房里，或许便藏匿着让你喉结滚动的地道风味。位于海榆中线乌石段的大边河乡村风味店，有一道叫“噶廖堆煲”的名菜，吸引众多游客慕名前来品尝。店家料理这鱼的方法很独特，选一砂锅盛装上桌，红烧出品，汁浓肉鲜，咬上一口，惬意便在舌尖荡漾开来。

要想荤素搭配，再来几道野菜才够尽兴。盛产于琼中山区的革命菜、白花菜、观音菜、车前草、雷公根、四棱豆、苦菜等野菜，是最原生态的时令美味，无论炒食、煮食或凉拌，都能恰到好处地为一顿饭局收尾。