五指山野菜：“丑小鸭”变“白天鹅”

五指山野菜。海南日报记者 武威 摄

　　■ 海南日报记者 刘梦晓

　　提及五指山的美食，五指山五脚猪、蚂蚁鸡、石鲮鱼、水满鸭等都令人赞不绝口。而在五指山，还有一种不起眼的食物——五指山野菜，已经跻身于五指山“十大名菜”，愈来愈成为人们餐桌上的宠儿。

　　它可以生长在山涧荒野里，也可以生长在农家小院的前后。受五指山充足的水汽照拂，野菜的生长朝气蓬勃，一年四季“染绿”山谷。

　　人们提及的五指山野菜，并不是单指某一种菜，而是一个系列，是生长在五指山区野菜的统称。百花菜、树仔菜、鹿舌菜、山蒌叶……都是人们常吃的五指山野菜。它们在天地间自由生长，吸收大自然的灵气，野生野长，既没有化肥的催生，又没有农药的污染，营养价值还很高。端上餐桌，别具一格；入口品尝，别有风味，是天然的绿色食品。

　　在战争年代，五指山野菜是琼纵战士的家常菜。旺盛的生命力使得它们在冬天不减产，没有季节的限制，随手便可以采撷，填饱了琼纵战士的肚子，被人们誉为“革命菜”。现在，随着人们对“绿色食品”的需求增大，吃没有农药污染的野菜会更放心，野菜也由“丑小鸭”逐渐变成了高贵的“白天鹅”，逐渐成为生活水平提高以后“食不厌精，脍不厌细”的都市人青睐有加的佳肴。

　　五指山野菜怎么吃，每个厨师都有妙招。最常见的莫过于清炒，浓香的花生油烧热直接下菜，还未等水汽蒸腾的白烟散尽，手快的厨师早已经下好佐料，只待几下翻炒即可出锅。这样的野菜，只有七八分熟，入口颇有质感。

　　野菜和鸡蛋的结合也很常见，许多五指山当地的农家乐会向游客推荐这道地道菜肴。鸡蛋选的是山上土鸡生的蛋，鸡蛋打散后，蛋液加葱花煸炒成小块，再投入五指山野菜炒至入味，加佐料起锅装盘即成。

　　凉拌的五指山野菜则是将五指山野菜去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出洗净，挤干水切碎，放入盘内，加入调料拌匀即可。

　　在夜晚的火锅店，打着边炉的人们也会点上一份五指山野菜，热气蒸腾之间，野菜下锅，伴随着锅里肉汤的翻滚，十几秒就得赶紧捞出，此时的五指山野菜熟得恰到好处。蘸着酱料入口，野味清香。

　　不难发现，五指山野菜的做法都较为简单，在家操作起来也不难。实际上，也正是这样的简单快速易上手的做法，才能最大限度地锁住五指山野菜的鲜、嫩。在一桌五指山特色美食的筵席上，五指山野菜或许只是配角，但却绝对是一个出色的配角。

　　如今，人们的需求逐渐旺盛，任由野菜自然生长的产量已经不足以满足市场。为了能够让更多人品尝到，五指山野菜已被大面积种植并运送到各地。虽说叶秆子也老了许多，大不如从山上采摘来的鲜嫩，却也是海南本地的一种特色。