海南黑山羊：肉香味美 “羊”名天下

我省将黑山羊养殖作为畜牧业发展的重点之一予以扶持，近年来出栏量稳步增长
海南黑山羊：肉香味美 “羊”名天下

万宁东山羊。海南日报记者 袁琛 摄

“这里羊肉很不错，肉感滑嫩，味道香，不油腻。”近日，在位于海口市海秀东路的原味一品东山羊火锅店内，海口市民王超一边说着，一边和朋友大快朵颐。

海南黑山羊是海南目前唯一的地方优良山羊品种，由于市场需求量大，一直供不应求。我省一直将黑山羊养殖作为海南畜牧业发展的重点之一予以扶持，近年来黑山羊出栏量稳步增长，黑山羊肉量供应能力不断提升。

数据显示，2015年，我省黑山羊出栏量为77.45万只;2018年，我省黑山羊出栏量达到84.62万只;2019年上半年，我省黑山羊出栏量达到46.94万只，同比增长5.8%。

东山羊名闻四海

东山羊，是万宁特产，也是全国农产品地理标志产品。东山羊就是在万宁东山岭放养的海南黑山羊。据传，早在宋代东山羊就被列为皇室贡品，而今早已名闻四海。

近日，海南日报记者来到位于万宁东山岭脚下的源生态东山羊产销农民专业合作社，在合作社的羊舍里，上百只毛色黑亮的东山羊围绕着工人来回打转。

“我们一般早上投喂料，下午野外放牧。”源生态东山羊产销农民专业合作社负责人李仕超对海南日报记者说，合作社的黑山羊养殖基地有两处，另一处基地在东山岭上。基地现有黑山羊存栏1700多只，年出栏量超过2000只。

“正宗东山羊，比一般山羊肉味更鲜、更香，口感也更好，不过价格也相对高一些。”近日，在万城综合市场选购羊肉的60岁市民陈世荣向海南日报记者推荐，他说，“平时家里办酒席的时候，必买东山羊待客。”

李仕超介绍，东山岭附近草木品种繁多，有上百种，散养在这里的东山羊以这些植物为食，肉质、肉香等均与其他地区的羊有明显区别。

海南日报记者从源生态东山羊产销农民专业合作社了解到，合作社的黑山羊分两个价位，其中散养在东山岭上的黑山羊每斤卖160元，饲养在东山岭脚下的黑山羊每斤卖80元。“价格虽然有点高，但也不愁卖。”李仕超说，他的羊除了销售给本地酒店外，还通过网络平台，卖到全国各地，“冬天的订单最多，供不应求。”

东山羊卖出好价，农民也从中获益。李仕超的合作社目前累计带动800户近3000多名贫困村民养殖黑山羊，通过合作社提供种羊、技术，农户养殖，合作社按市价回收的方式，让更多普通村民享受到东山羊的品牌效益。“羊应该养在千家万户中，带动更多人致富。”李仕超说。

打造产供销全产业链

据介绍，东山羊的烹饪方法很多，其中按照传统烹饪方法烹饪的白汁东山羊最有名气。这道菜具有“汤汁乳白不腻、皮嫩味美、味香不膻”的特点，目前已入选《中国烹饪百科全书》，成为国宴菜。

“东山羊全羊宴是万宁的一个特色。我们也在打造东山羊共享农庄，发展一二三产业融合的农旅产业，提升产值和品牌影响力。”李仕超说，东山羊全羊宴包括白汁东山羊、东山羊扣肉、香炸东山羊排、东山羊肉串、干煸东山羊、红焖东山羊腿、白切东山羊、香煎东山羊肝、椒笋炒东山羊肚、韭香东山羊血、椒盐东山羊蹄等，“有很多人慕名来东山岭体验全羊宴。”

在万宁市北大镇军田村的黑山羊标准化养殖基地，近千只黑山羊在精心设计、通风优良、卫生整洁的羊舍内茁壮成长。这个基地是当地有名的扶贫产业基地，年出栏黑山羊近1000头，年产值约100万元，并实现了全年有羊出栏，已带动军田村于2017年脱贫。

负责运营这个基地的海南老羊倌农业开发有限公司负责人高云林介绍，目前基地已经注册了“椰林羊”商标，并与海口原味一品东山羊火锅店合作设立东山羊体验馆，打造东山羊产、供、销全产业链。

除万宁大力发展黑山羊养殖外，我省临高县、乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县等市县近年来也大力扶持黑山羊养殖产业，发挥海南黑山羊耐粗饲、耐高温高湿、经济效益高的优点，助力脱贫攻坚，并将黑山羊搬上“三月三”等活动餐桌，丰富全域旅游产品供给。

据了解，为做大做强黑山羊产业，我省于2017年成立海南省黑山羊产业协会，进一步搭建政府和企业间信息互通平台，推动行业资源整合，在种羊、养殖、检验检疫等各个环节严控品质，确保市场上的海南黑山羊质优安全。(海南日报记者 袁宇)

(本报万城10月8日电)

羊肉富含优质蛋白质

羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉、烤羊肉、葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。由于羊是纯食草动物，所以羊肉的肉质要比猪肉细嫩，而且羊肉比猪肉所含的脂肪要少一倍。那么羊肉的营养价值有哪些呢?海南日报记者采访了有关营养专家。

海南省人民医院临床营养科主任黎艺介绍，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质19.0克、脂肪14.1克、铁2.3毫克、锌3.2毫克，还含多种有维生素和其他矿物质等。

黎艺介绍，羊肉是高蛋白食物，有助于生长发育、提高免疫力，更适合术后和低蛋白血症的患者。另外羊肉富含铁、锌、维生素B1和维生素B2，可预防缺铁性贫血、改善手脚冰凉的症状。

省中医院保健专家符光雄称，羊肉性温，天气冷的时候常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化。另外，羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

同时，专家指出感冒初期者、痛风病患、孕妇、小孩等人群不适宜吃羊肉或要适量吃。(海南日报记者 马珂 通讯员 汤颖 整理)