舌尖上临高｜多文头神村冷泉空心菜！40年临城烤乳猪！ - 临高游记攻略

天数：1 天 时间：5 月 人均：100 元 和谁：和朋友
玩法：自由行，美食，周末游
作者去了这些地方： 临高

都说一方水土养一方人。你对一座城市的味觉念想，可能来自楼下从小吃到大的阿嫲炸油条，也可能是外婆独门秘方腌制的菜脯。这些味道经久不衰，越酿越香。但是，世界之大，我们知道的却很少。很多深藏于城市之中，乡野之间的地道美食却很难发现。

所以，琼食记来了。

琼食记第一期，带着大家一起走进临高的村落。

冷泉空心菜

在临高有一个不起眼的村庄，叫多文镇头神村。我们千里迢迢，从繁华都市驶入万木丛生的田野间就为了寻找产于这里的冷泉空心菜。

咱们先不说空心菜，先看看空心菜种植的地方，周围的古树拥有超越百年的树龄，树底下还有祖辈祭祀留下的祭品。

沿着小路往下走就可以看到一口井，这个井很浅。我们到的时候正好是中午一两点，火辣辣的太阳烤灼着我们的肌肤，而这个浅井的水始终是清凉的。

看似是死水，但是却看到水从某个看不见的口注入进来，里面还有小鱼儿快活的游来游去，一到下午时分，村里的孩子就会来这里戏水。

冷泉水从这里一直往下灌输，流向万亩田地，灌溉着的万物。

而靠着冷泉水长大的空心菜也汲取了冷泉水的精华，茁壮成长。1972年，美国总统尼克松访华，特地从这里空运空心菜到中南海去招待尼克松总统，多文空心菜也多了一个名字，叫“总统菜”。

当地的村民会每天早上六点来田里采摘空心菜，并送往动车站再运往城市餐桌。

我问他们：“每天起来那么早难道不累吗？”

他们笑着回答我：“累，但是只有这样才可以保证空心菜的新鲜度啊。”

刚说两句，阿姨就要下田给我们采摘空心菜，穿着水鞋，套着防水裤，腰间别着红绳，操着镰刀就下田了。

阿姨动作很娴熟，一手抓着菜，一手拿着镰刀，五分钟不到已经摘好一把。

之后，便用嘴咬着镰刀，从腰间抽出一根绳子将空心菜捆好。

（ps：阿姨咬镰刀的样子好帅气...崇拜脸...）

空心菜每一片叶子每一根茎秆都很嫩，里面的每一个细胞都饱含冷泉水。而且没有烂叶也没有虫子。

轻轻捏一捏绿色的茎秆，就会听到咔吱清脆的声音，冷泉水顺着菜心滴落下来，光是看着就很想吃！

多文空心菜制作出来以后，也依然是绿油油的颜色，一点也不像是已经炒过的菜，咬到茎秆也是可以听到脆脆的咬断的声音，口感佳。并且具有粗纤维含量，对人体肠道系统有益处哦~

叔叔阿姨都好亲切，完全不把我们当外人，一直邀我们上他们家坐一坐，离别的时候也是挥着手目送我们离开。

这个时代，多少人逃离农田，往城市奔波。剩下老一辈的他们守着这些山野，为我们种植水稻，蔬菜。他们才是我们该敬佩的人。

临高烤乳猪

既然来到临高，那就不能不提临高的烤乳猪了！

在当地土著小伙伴的推荐下，找到这家阿三乳猪店，但是这家店只在早上卖乳猪，大概十一二点的时候就收摊了。

下午就是一片合家欢乐的娱乐时间~

虽然我们没吃成，但是小伙伴们可以马着早上时候去~

店名：阿三烤猪店

地址：临城镇沿江南路

乳猪是一定要吃到的了，这家没开门，那我们就换一家吃！这次我们来到这家丰盛蒸烤乳猪店。
刚刚那家店只经营早上，而这家店只经营下午。

我问老板：“人家都是早上卖烤乳猪，为什么你是下午卖呢。”

老板咧着嘴笑着说：“因为太早了，起不来！”

这个理由我当然服气，要是我，我也下午卖哈哈~

所以一只烤乳猪是怎样完成的呢~琼食小分队为你揭秘全过程~

首先，需要把猪清理干净，开膛破肚，将肉切开（切开的原因也是好让酱料渗透到肉里），并用独门的酱料（各种香料的混合）腌制猪肉，大约十分钟的样子肉就算腌好了。

接着，用酱料涂在整只猪的外皮上，从头到尾，不留一处白。

之后，猪就可以上炭火烤了。

整个烤的过程持续一个小时，这期间需要不停的翻转，防止烤焦或某个地方没烤熟。

放在烤架旁边的三个道具，也来了解一下吧。刷子用来刷油，刷子旁边的小针，主要用来扎猪皮，最长的那把是用来摆弄炭火的~

猪在不断的翻转中，猪皮已经慢慢的开始上色，变成微黄色。接下来，就可以用上小针了，在猪皮上扎出一个个小孔，给它排气，为的是不让肉和皮分开。

随着烤的时间增加，肉的香味也散发出来了~

当猪的表面干了的时候，就可以适当的擦一些植物油。

当猪皮的颜色达到这种焦黄色的时候，就是差不多可以出炉了，这时候就需要用布，用布将表面的油脂擦干净~

拿下来后将烤焦的部分刮掉，烤猪基本就好了！

看着此时此刻的烤猪...隔着屏幕都看饿了...

铛铛铛铛！！烤猪出炉了！！

听老板说，这家店已经开了四十多年了，算得上是一个家族的企业，店里的帮手也全都是自家人。

八十年代的时候，经常会有港澳同胞，特意跑回来吃上一顿老板的爸爸亲自烤的乳猪。

烤乳猪的皮很脆，咬哪里就断哪里，咬在嘴里还可以听见清脆的声音。虽然猪皮被烤的金黄，但是里面的肉并不焦，腌制的酱料很入味，肥但是不会很腻。

烤猪可以沾白糖或者是特制的醋，我比较推荐沾白糖~猪肉的咸混合白糖的甜，还带有糖的颗粒以及猪皮的脆，口感很丰富~

乳猪除了可以烤着吃还可以蒸着吃哦~

这个猪肉就是完全原汁原味的了，肥瘦油全都保留在上面。肉很嫩，但是一般不会点太多，因为油很多容易腻口。

店名：临城丰盛蒸烤乳猪店

地址：临高县新桥南路19号

来源：琼食记

主持：华哥

视频制作：马吉咩

图文编辑：秦楚妃