海鲜海鲜，快到碗里来

三亚海鲜攻略

说到三亚海鲜，首先想到的都是前几年的宰客现象。目前三亚海鲜市场整顿还是比较厉害的，之前的很多乱象有了很大的改善。现在在三亚吃海鲜最普遍的就是找海鲜加工店加工，因为竞争比较强，所以提供的服务很多，要注意的是选到一家口碑好的海鲜加工店，不要被拉客的带到自己店里。接下来我们来说说在三亚挑海鲜吃海鲜的那些事儿。

一、三亚去哪儿买海鲜？

首先，买海鲜一定要去第一市场。第一市场虽然有点陈旧，但是它的热闹成都却并不为环境所左右，这里海鲜品种齐全，而且价格也实惠。各种高中底端的海鲜都能在这里买到。价格也比较公道。

在第一市场购买海鲜的技巧：

1.购买海鲜要货比三家，在游记攻略上记下大概价钱，再询问老板

2.购买海鲜时尽量裸称，塑料袋虽然轻薄，但用它装海鲜时会沾上水，这样就会压秤，如果用袋子装的海鲜在称重时务必将袋子的底端戳一个小洞把水沥干。

3.一般买海鲜游客最害怕的就是被宰，称不准，你可以带一瓶500ml的矿泉水，来判断买的海鲜是否缺金少两，若有缺斤少两可以到市场的公平秤上去称重。

4.不要轻易相信路边发名片说要带你去加工海鲜的小妹哦，谨防黑车拉客，不要相信司机给你推荐或直接带你去的海鲜店。

5.遇到问题不要怕事，一定要拨打政府服务热线12345或旅游服务热线12301。

二、来三亚都要买什么海鲜？

1.对于爱吃螃蟹的人来说，一定要尝尝三亚的和乐蟹，俗称膏蟹，膏满肉肥，膏脂金黄油亮，绝对让你赞不绝口，和乐蟹在海南菜中非常有名的。第一市场的螃蟹捆着绳子的比较少，比较实惠。但要注意的是，死蟹和隔夜蟹一定不要吃，肠胃不好的人也尽量少吃或者不吃。和乐蟹也非常好认，背面青绿色，腹部白色或者黄色的基本就是啦。

挑选方法：

第一、看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；

第二、要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

第三、是看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉；四看其生命活力，可以将其翻过来，如果能迅速的翻身说明其非常健康，而如果不能翻身说明生命不久矣；五是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

2.第二个必买的就是龙虾，购买龙虾的时候，一定要挑选生猛的活虾，多注意些重量和包装，经曝光有时候在买龙虾的时候，商家会在称重的时候做手脚，这个时候一定要慎重。

挑选方法：

　　第一、要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴，必须选择洪泽湖中心水域的龙虾，这里的龙虾个大，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味

　　第二、在挑选龙虾时，以生猛活龙虾为重点，再进一步观察其肉量多寡，肉质鲜美与否。龙虾头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活泼，且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。

　　第三、要注意龙虾的新鲜，龙虾虽然生命力强，但运输困难，很容易死掉，而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质，即使烹饪的技术再高明，虾肉也会松散干瘪难吃，所以死龙虾是万万吃不得的。

3..象拔蚌。

挑选方法：

第一、看象拔尖的两个壳能否有力地闭上；手指捏一下象拔蚌的头部，如果头很多自动缩回去，说明它是活的，反之已经死了。

第二、看它的切片有没有清晰可见的波纹状纤维，如果有就是新鲜的，如果没有就不新鲜。所以挑的时候可别光看它是否光滑哦。新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄，相反的就会有微微的灰色。

第三、另外需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以记得水煮沸后才下蚌肉，而且得快速灼烫，否则就老得没法嚼了。

如果怕自己不会挑，挑不到好的海鲜，建议在第一市场附近提前选定一家海鲜加工店，然后让老板带着去采购海鲜。既可以让老板帮忙讲价，又可以买到新鲜的海鲜。

我们第一次去购买的时候，是叶姐海鲜的汪哥带我去的，去了一家他熟识的店家，老板和汪哥一样实在。 汪哥也教了我们很多关于挑海鲜的知识。

橘色衣服的就是汪哥

三、去哪儿吃海鲜。

1、第一市场

第一集贸市场是三亚最大的海鲜交易市场，不过如今所提及的“第一市场”，已经不仅是指这个集贸市场了，而是更宽泛地代指集贸市场及其周边的商业街，包括新民街、椰风巷、河西路一带街区，是海鲜加工店的云集之地，也是许多游客吃海鲜的首选之地。第一市场旁边有许多老牌的海鲜加工店，算是三亚做海鲜加工最早发展起来的一批店铺。上面我提到的叶姐海鲜就已经开了二十几年了，下面要介绍的火车头海鲜广场也有他们的分店。

在第一市场市场里买了海鲜之后就近找加工店加工，比去大饭店吃要便宜很多，而且市场内外也可以买到品种多样的水果以及海南特色小吃。

2、火车头万人海鲜广场

目前是三亚最大的海鲜广场，毗邻三亚火车站，比别的海鲜广场离三亚市区更远，位置较偏，加工费是全场统一的，还有很多当地的小吃，摊位较多，据说可以同时容纳一万人用餐。海鲜卖场紧挨着加工店，营业时间和加工店同步，基本都是到24:00才关门。
3、友谊路下岗职工海鲜加工广场

这个海鲜广场比较小，停车位也很少，建议开车的不要去，找停车位很难。目前这个海鲜广场在网络上颇有名气，有大大小小海鲜摊位50多个，海鲜加工摊位近100个，周围还有一些卖蔬菜水果的摊位，在这里挑选完海鲜还可以买些蔬菜让老板烹饪。饭后不用走几步即可以买到香甜可口的热带水果了。

4、春园海鲜广场

春园海鲜广场，这是一个很老的海鲜广场了，曾经风靡一时，这个广场的优点就是在市中心，缺点就是太吵。海鲜都是明码标价，海鲜加工店都在这里。基本上属于挑完海鲜后，找一个满意的海鲜加工排挡喝喝茶，一会儿的功夫就能享用到新鲜可口的美食了！

四、海鲜加工

1、加工费

看到很多网友说加工费贵， 其实在买菜的时候，你可以边买边问店里的服务员或老板娘加工费怎么算。我们去的几次，买菜时就用纸笔记下所有海鲜重量/个数和加工费，到最后结账的时候也不怕算错。
一般白灼的价钱是6元/斤，椒盐、香辣炒是15元/斤
带子、扇贝、鲍鱼、海胆类论个计费的是3元/个
螃蟹 清蒸5元/只 香辣10元/只
鱼类 1斤以下20元/条，2斤以上35元/条
龙虾 象鼻蚌，一吃35元/只 二吃 60元/只

像叶姐海鲜店里会贴着固定的价格，建议大家去一家海鲜店前先查询好海鲜加工的价格，网上也有关于每天三亚海鲜加工的报价，避免虚高。

2、海鲜做法

海鲜的做法上，主要有清蒸，爆炒，红烧等几种做法。蒸海鲜的通常是蒜蓉蒸海鲜，煮的话一般就是白水。地道的海南海鲜实际上就是非蒸即煮。后来大家所看到的什么炸、烤、炒，海南人通常不会这样吃的。满是调料味的海鲜您能吃出新鲜不新鲜吗?!不管是蒸还是煮，酱料都差不多，酱油、味精、盐，海南这边通常是用小酸橘来代替醋的。

叶姐海鲜就比较常用清蒸的做法，最大程度地保留了海鲜的鲜味，也是我经常会点的做法。

汪哥帮我们挑的龙虾，个头大，肉质鲜美。

叶姐说像芒果螺就一定要放上辣椒大火爆炒，爆炒的过程中辣椒的味道侵入螺肉里，入味之后你就可以吃到鲜辣的美食了。

海胆蒸鸡蛋，鸡蛋蒸的又嫩又滑，一放进嘴里就化开，柔软的感觉让人难忘。

叶姐家的海胆蒸鸡蛋是我最喜欢的！海鲜的处理上也非常讲究，每次我都会好奇地看着汪哥处理海鲜（他家厨房是开放的，所以就不担心以前发生过的不良商家偷换海鲜这种情况）。

总之大家吃海鲜，为了让自己吃的开心吃的放心，在选购海鲜和海鲜加工上都不能马虎。做好的各种海鲜配上冰凉的啤酒，实在太爽了！