舌尖上的海南:
众说纷纭皆为一,汤香味美后安粉
初到海南三亚,看到大街小巷以及旅游景区的小吃摊上的“后安粉”,头脑里最先好奇的是“怎么叫这个名字”,到底是个什么东西?
抱着第一个吃螃蟹人的想法,决定试一试。结果还不错,爱不能却了。所以有兴趣作进一步的探讨,没想到这一探讨,却探讨出了不少的问题,真假李逵满天飞,反而弄不清真伪了。
后安粉起源于海南万宁后安镇,这应该没有争议,要不怎么会叫后安粉?但其由来就有说法了。一说据《万宁志》记载,早在宋代,后安人就已经制作出了后安粉。可以说后安粉已经拥有百年的历史,只是在近些年随着改革开放的春风才吹遍了海南全岛。
一说后安粉是1950年以前,一家姓吴的师傅一代一代传下来的;还有说是歹徒作恶,使老百姓深受其害。后安镇上一青年挺身而出带领大伙将其赶跑,获得姑娘爱慕,姑娘精心挑选了特产海鲜,熬制了粉条汤以示爱意。具体年代不祥。
后安粉的传说五花八门,但不管怎么传,都是因为其味道鲜美独特,才能流传下来,并被今天发扬光大,成为海南四大名吃之一。
据说,后安粉的取材,均是当地的资源。后安镇靠海,百姓养的黑猪在放养过程中经常能吃到海鲜,所以用这种猪来做汤,味道非常鲜美。还有后安镇自产的胡椒,让后安粉更加香醇。
起初,镇上只有冯妚祝的父亲一人做后安粉,慢慢地其他群众也趋利了,于是后安粉的美味就越传越远,波及了整个海南岛。
据说,后安粉的做法非常精细,大米磨成米浆后,将米浆盛入一个铁皮做的盆子,放入蒸笼中蒸几分钟,拿出来切成条,就成了米粉。而粉好吃,学问全在汤里。
首先要选一头好的黑猪,取其猪脚骨和其它骨头,放入锅中用慢火炖,期间还要加入新鲜的海虾,以及猪大肠、猪粉肠等。汤熬成乳白色的时候,撒上胡椒粉,这锅汤就熬好了。另外,还要在后安粉里放入油炸面粉裹虾仁。这样,后安粉吃起来,才会让人感觉又香又鲜美。
当然,这只是可以示人的大众做法,具体的配方秘笈,各家有各家的祖传,那是商业秘密,生意人不会告诉外人。至于谁家的正宗,都说自己的正宗,正不正宗,美食家你我他各取各的喜好和口味。
达人指点说,要吃到正宗的后安粉,必须要去后安镇,那里有最老的一家粉店,叫“吴记第一家后安粉店”,创始于1997年。此家粉店的后安粉味道清香鲜美,吃后令人回味无穷。且是限量版的,
供不应求,想吃上还要赶个早哩。
不过我是一个爱睡懒觉的人,要让我起个大早赶到万宁后安镇,排着长队去吃一碗正宗的后安粉,实在是太为难我了。随便在哪里,一抬头看到有卖后安粉的,我来一碗就可以了,管它正宗不正宗呢,好吃不就得了。
我吃的是后安粉,又不是正宗。
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