【三亚美食】香格里拉大酒店在三亚首推以淮扬菜为主打风味的中餐厅——江南鲜

三亚是度假胜地，家庭亲子旅行的天堂，三亚旅行省却了出境游繁琐的手续之扰，没有语言障碍，去往三亚完全可以是一场想走就走的旅行。三亚的美食以海鲜为代表，非常的丰富，菜系以粤菜厅最为多见，而2019年5月8日——三亚香格里拉度假酒店再次升级宾客体验，正式启幕中餐厅“江南鲜”，这是三亚首个以淮扬菜为主打风味的高端度假酒店中餐厅。

江南鲜的主厨葛海军师傅从小就对厨艺有着浓厚的兴趣，他的职业足迹遍布全国，先后在福州、无锡、厦门、西安等地工作，执掌过多场大型宴会，也曾为多位名人雅士奉上精致的美食体验。葛师傅喜欢专研烹饪方法及各地地方特色美食，在食材的选择和火候的掌握上，可谓是得心应手、颇具创意。葛师傅说，三亚美丽的海岛风情深深地吸引着他，也给他带来了更多的创造灵感。他非常开心地看到每桌的客人都能吃到自己心头好的菜品，带来味觉的满足。

香格里拉度假酒店专业的餐饮团队经过数月的潜心研究、深入考察、反复试菜，现在正式向八方食客推出以淮扬菜为主打风味，兼顾地道海南特色与渔家海鲜的全新菜单。江南鲜以古朴的庭院风格、归真的木质装饰及随处可见的中式灯笼，为宾客们营造江南水乡意境，呈现灵秀典雅韵味。淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，以选料严谨、因材施艺而著称。同时还十分注重刀工和火候的把握，最终所呈现的菜肴可谓悦口悦心。在江南鲜，可以就着南京香格里拉酒店集团江南灶自酿的黄酒店，品尝到各式地道的淮扬特色菜。

品鉴会使用的定制菜单，写在桌面上竹简里，开卷风雅。

前菜：桂花橙汁山药、南京盐水鸭、葱油北极贝。

接下来主厨为宾客们奉上了淮扬招牌菜清炖狮子头，精选肥瘦适中的去皮五花肉，配以荸荠等配料打制而成，选用上好的鸡汤为底汤，口感松软，肥而不腻，营养丰富。

大煮干丝亦是淮扬菜的红典之作，原料主要为淮扬方干，十分展现厨师的刀工，此菜鲜香扑鼻，高汤做底，兼有火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

骨汤鱼头煮馄饨，选用江南一带的湖泊花鲢鱼鱼头入料，加入以大骨熬制而成的汤底，点睛之笔当称手工包制的馄饨，与浓郁的酸辣汤汁相遇，口感鲜美、回味无穷。

淮扬煎虾饼，在江苏一带又被称为“铜鼓饼”，将新鲜河虾肉打散到细腻，与秘制调味料融合，手工捏成形然后煎至色泽金黄。咬一口，外酥里嫩，香甜多汁。

蛋白烧牛勋排，选用了上好的澳洲牛肋排，先会经过煎炸，再用高汤焖烧3个小时至酥烂，最好浇上特别配制的酱汁，香溢扑鼻，份量十足，绝对是带给资深吃货大快朵颐的治愈感！

主食鱼汤粉完全不负压抽担当，看似简单，只是一勺鲜汤入口，立即明白料理背后的极致用心，结合用到了三亚本地的海鱼以保证鱼片的口感最清鲜，汤色醇厚，溢齿流香，回味无穷。

除了淮扬风味外，食客还可在此品尝到海南本地厨师的手艺：和乐蟹、文昌鸡、东山羊、加积鸭等新鲜的本地食材融合海南味道，原汁原味呈现地道的佳肴。

江南鲜的“鲜”还囊括了三亚的各类鲜活海鲜，在这里的海鲜档，宾客可选择喜爱的食材和烹饪做法，由厨师定制烹饪。无论是辣炒和乐蟹还是蒜蓉蒸本地小青龙，或是清蒸老虎斑、姜葱炒芒果螺，都原汁原味地再现海岛渔家的风味。

值得一提的是，江南鲜的厨师还特别推出了一些列创意菜肴。比如大白烧鸡，是来自内蒙的白师傅以妙手将家乡风味及海南本地元素相结合，选取文昌鸡，配合普洱茶及山栏米，放置在瓦罐中高温密封熏烤90分钟。开罐后充满茶香和米香的烟雾飘出，鸡肉嫩多汁，给食客以视觉与味觉的双重盛宴。（图/文：@添喜lucklily）