带你逛遍三亚海鲜市场 三亚常见海鲜目录（2017版） - 三亚游记攻略

鱼类

海甘草：学名军曹鱼。其体形圆扁，躯干粗大，不仅营养价值丰富，而且口感极好。因为它没有鱼瞟，只有靠不断地游动才能保持在水中的浮力，这样，它比其它鱼类运动得要多，所以其肌肉发达，肉质格外的细腻、紧实，可与三文鱼媲美，是作生鱼片的上好材料。

做法：干煎、火锅。

马鲛鱼：味道最为鲜美，是最受美食爱好者追捧的“鱼中极品”，由于资源稀少，价格相对高一些。其体形狭长，头及体背部蓝黑色；刺少肉多，体多脂肪，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，是下饭佳肴。

做法：香煎、鱼丸。

大眼鱼：是南方的一种海鱼，因其眼特大，被称为大眼鱼，本地人惯称为大眼眶。其体色殷红，肉多细嫩，鲜香可口。

做法：清蒸、煮汤。

红鲍公：外形体长椭圆形，头大，体侧有3条黑色宽带，身体呈红色。其肉质肥厚、肉味鲜美，是高级食用鱼类；含有丰富的蛋白质和脂肪和多种矿物质，可以加强身体的能量代谢，加速器官组织恢复正常功能。

做法：清蒸、红烧。

石斑鱼：生活在海边石头缝隙中，其肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。它是一种脂肪含量低、蛋白含量高的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。值得一提的是，石斑鱼的鱼皮胶质富含丰富的胶原蛋白，再加上抗氧化功能强大的虾青素，绝对是美容护肤的首选。

做法：清蒸、红烧。尽量选择清蒸，新鲜的石斑鱼清蒸的味道鲜美，最能保留它的营养和鲜嫩的口感。

鲳鱼：体近圆形，侧扁而高，背缘隆起。其肉厚剌少，味道鲜美；营养丰富，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有疗效。三亚最常见的鲳鱼为白鲳鱼和黑鲳鱼，最大的区别在于外表不同，白鲳鱼外表呈银白色，而黑鲳鱼体暗，带有泥灰色。

做法：清蒸、煮汤。

青衣鱼：头颇大，头部背面轮廓圆突，体呈长卵圆形，为暗青色，它的骨头颜色也很特别，为蓝色。常一、二相随伴游，犹如青衣婢女，故得此称。其肉质黏胶，十分美味。

做法：清蒸。

刺鲍：浑身是刺，形如刺猬的刺鲍鱼是海南的一大美食。刺鲍鱼产自深海，打捞时间长、数量少，所以，很多卖刺鲍鱼的地方都是要提前预定的。要想吃刺鲍鱼，需先将它身上的刺连着鱼皮一起弄掉。去内脏后，将鱼肉切成小块烹饪。鱼皮也不用扔掉，拔掉刺后仍然可以食用。

用刺鲍鱼和鸭肉精心熬制的靓汤，味道鲜美、气味香浓，营养价值丰富。刺鲍鱼鱼肉含有丰富的蛋白质，用刺鲍鱼鱼皮熬制而成的刺鲍鱼粥，还含有丰富的胶原蛋白，具有美容、养胃的功效。

做法：煮汤、熬粥。

带鱼：和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。其头狭长，尖突吻尖长，体型侧扁如带，呈银灰色。海南的带鱼体大肉厚。其肉质细腻，没有泥腥味，富含DHA和EPA，具有提高记忆力，思考能力和降低血脂的作用。带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。

做法：香煎、清炖、清蒸、油炸、红烧、干锅、火锅。

海鲤：即尖鳍鲤。其头短，体极高，背部显著隆起，呈菱形，体肯部青灰，腹部银白色。大部分鳍条呈青灰色。与鲤鱼的体色和体形有较为显著的区别。肉质肥嫩。

做法：清蒸、红烧。

傻瓜鱼：热带鱼种，俗称黎鳗鱼、金古鳗。其肉质鲜美，无腥味，无刺，是海鲜火锅中的主要材料，海南人民家户喻晓的鱼类产品。

做法：火锅、清蒸、香煎。

陆仔鱼：本地常吃的一种鱼，体型较小，其肉细滑鲜甜。

做法：清蒸、豆酱焖制。

龙舌鱼：学名龙利鱼，只有中间的脊骨，刺少，味鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，几乎无腥味和异味，含有高蛋白，营养丰富。

做法：香煎。

蟹类

和乐蟹：乃拟穴青蟹，简称青蟹。以甲壳坚硬、肉肥膏多著称，肉质丰厚且量多，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。

做法：蒸、煮、炒、烤等，其中清蒸既能保持原味之鲜，又兼原形之美。

三点蟹：肉质细嫩、洁白。头胸甲、螯脚为绿黄色，头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点；螫脚可动指有红色标记；步脚则大致为淡蓝色。

做法：清蒸、辣炒。

兰花蟹：也称花蟹，为海蟹，每年9~10月为盛产期。因其甲壳布满花纹，且足尖和螯尖呈蓝色，其爪形和颜色若兰花，所以得此雅名。其肉质坚实鲜美、甘甜。

做法：清蒸、煲粥。

红花蟹：与兰花蟹一样也是花蟹，是地道的海蟹，但它的背壳更硬些，口感紧致鲜美，价格较兰花蟹更贵些。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。

做法：辣炒、清蒸。

珍宝蟹：蟹大肉多，肉质紧实甜美，全年皆可捕捞，但每年12月时个体最为丰满。由于它个体较大，肉较多，所以适合切块后烹调，可以使用各种烹调方法，都很美味。

做法：辣炒、清蒸、煲粥。

面包蟹：体型较大，膏脂丰腴，肉质丰满。其头胸甲为浅褐色，眼区具一半环状的赤褐色斑纹，螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点，步脚尖端为褐色。

做法：清蒸。

虾类

花龙虾：壳上有美丽花纹，体大肉多，肉质甜美。龙虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，营养丰富。

做法：多是生吃大龙虾(蘸上芥末和调料)，并以虾头、尾、足等熬粥；椒盐、清蒸亦是绝佳。

波士顿龙虾：特徽为拥有一对大龙虾钳，钳子因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉质嫩滑细致，味道鲜美，具有高蛋白，低脂肪，营养丰富。不过因其肉少，价格也相对比其它龙虾便宜些。

做法：生吃、边蒸、煲粥、椒盐。

青龙虾：全身呈青绿色，因外壳薄，肉爽口，且味道鲜甜，胜过其它龙虾，故而价格不菲。

做法：开边蒜蓉蒸。

基围虾：即养殖虾，也称麻虾，体型小；野生虾体积都很大，如大花虾和对虾等，比较好分辨。三亚的基围虾虾肉非常的紧实有弹性，是本地人最常食用的一种虾。

做法：清蒸。

大花虾：个头较大，色彩光鲜，肉质鲜脆、劲爽；其含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

做法：刺身、清蒸、香煎。

对虾：个体大，通称大虾，亦叫明虾，体长一般13～22厘米，重约30～80克，肉质肥厚，松软。

做法：开边蒜蓉蒸。

皮皮虾：也称濑尿虾，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软。

做法：开边蒜蓉蒸。

贝类

鲍鱼：是一种原始的海洋贝类，只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。其肉质细嫩，鲜而不腻；营养价值极高，具有滋阴补阳，止渴通淋的功效。

做法：蒜蓉清蒸。

生蚝：拥有滋补壮阳、宁心安神、益智健脑、强筋健骨等独特的价值，特别受人们的欢迎。生蚝肉肥爽滑、味道鲜美，虽然可以生食，但是如果不新鲜容易引起食物中毒。

做法：蒜蓉烤或蒜蒸。

扇贝：是一种极受欢迎的贝类食物。其肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的钙、铁，有明目、健脑、健脾和胃的作用。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感；另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。

做法：蒜蓉粉丝蒸扇贝。

芒果螺：是海南人对其的惯用称呼，它又叫芒果贝，学名为波纹巴非蛤。因为其外壳有些像挂在树上的芒果，于是它就这么被端上了人们的餐桌。

做法：辣炒、煮汤。

海白：是一种海里蛤蜊的一个种类，因其贝壳为白色而称之为海白。常被作为汤底料，用其做出的汤鲜甜可口。

做法：煮汤、碳烤（海白豆芽煲）。

带子：是名贵的海产品之一，北方称鲜贝。其肉质幼嫩，具有降低胆固醇的功效。

做法：吃法多样，蒸、炒、油泡皆宜。本地蒜蒸为多。

鸡腿螺：俗称“美人腿”，为海南特产贝类海鲜，以高蛋白、低脂肪、肉质肥嫩、味道鲜美而享盛誉。鸡腿螺入口清甜，螺肉紧实，有嚼劲，能让人在嘴里充分地嚼出螺的鲜和香来，别具一格。

做法：清蒸或蒜蒸。

蛏子：生活在海洋之中，为常见的海鲜食材，贝壳脆而薄呈长扁方型，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜。

做法：用干辣椒、食用油做辣炒蛏。

七彩贝：是一种浅海贝类产品，因其壳多彩而得此名。七彩贝肉质松软，左右对称，不分节，富含多种人体所需维生素。

做法：辣炒、煮汤。

螺类

花螺：肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。其富含蛋白质和维生素，还能为人体补充丰富的微量元素。

做法：辣炒、白灼。

红口螺：厚质纺缍形，胎壳大多呈褐色，壳口内红色，其味鲜甜，有嚼劲。

做法：白灼。

尖尾螺：壳长且尖，一般为灰褐色，是常生长在海滩边的小海螺，螺肉鲜甜且具有弹性。吃法一般是用嘴对着螺壳头部将螺肉吸出，此法无法弄出螺肉时，先吸螺壳尾部，再吸头部即可。

做法：白灼、蒜炒或辣炒。

其它

海胆：半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，其为海胆黄。海胆黄无骨无筋，入口即化；有强精、壮阳、益心、强骨、补血等功效。

做法：在能保证新鲜程度的情况下，海胆生吃就很美味。不太习惯生吃海胆的朋友，可以加入一些鸡蛋液，蒸熟之后就好。肥的海胆内壁上有一层膏，味道都融进了蛋里。

海参：因营养价值极高，被人们称做海中人参。其全身长满肉刺，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。味甘咸。

做法：炒、红烧、煮汤、熬粥。

沙虫：生长在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫，学名为方格星虫。其形似一根肠子，呈长筒形，浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹。虽然它没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称。

做法：爆炒、煮汤、熬粥、椒盐、油炸。

鱿鱼：肉质柔韧，鲜香可口；和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质和丰富微量元素的食物，营养价值很高，是名贵的海产品。

做法：红烧、爆炒。

墨鱼：遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其肉鲜脆，有嚼劲。

做法：辣炒、椒盐、碳烤。

章鱼：也称八爪鱼，体呈短卵圆形，囊状，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。其肉质没有乌贼的脆，是所有此类软体动物中肉质最紧实的。

做法：生吃、炭烧、爆炒。