海南美食名片的象征--文昌鸡 - 三亚游记攻略

一张餐桌承载的是一个家庭的一日三餐、也是团圆时刻的象征，餐桌上的每一道菜肴也许是精心烹饪的硬菜、也许是在日常不过的粗茶淡饭，但那都是家的味道。每一个重要的时刻被安排在餐桌C位一定是那一道独特且有故事的美食。逢年过节，家人朋友欢聚时总有一道必不可少的菜肴，每一座城市也都有它独特的烙印和味道，就像寒冷的北方一盘热腾腾的饺子温暖了心与身，而在四季如春的海南，属于它的味道是什么呢？我想可能每一个海南人心里都有一个共同的答案--文昌鸡。在海南流传着“无鸡不成宴”的说法，那这鸡到底是什么来头，有着怎样的故事，让我们来一探究竟。

1关于它的传说

传说，潭牛有一位老人家，为了在京当官的儿子衣锦还乡时能吃上肥美的鸡，而把鸡关在笼子里用米糠、番薯喂养，儿子回来后吃到精心育肥的鸡觉得是“美食之冠”返京时就带上几只供奉给皇帝，皇帝品尝后称赞“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”由此得名“文昌鸡”。由于文昌鸡作为贡品供奉皇上，后来每逢传统佳节，家家户户都以文昌鸡作为祭品祭拜祖先，生意人也把文昌鸡作为祭品供奉财神，这一传统习俗一直沿袭至今。海南文昌鸡是地方优良肉鸡品种，具有四百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。

2文昌鸡闻名的秘诀

我们都说“榕树底下好乘凉”，而文昌鸡就是在这样舒适的环境下生长，文昌潭牛镇天赐村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种，文昌鸡之所以好吃，在于讲究的养殖方法，在放养120天后，就要笼养育肥60天，喂养的饲料由地瓜、花生饼、椰肉丝混合米糠而成，一只肥美鲜香的文昌鸡由此诞生，但是想要在餐桌上闪亮登场，考验的是厨师的功底。

3传统与经典吃法

白切鸡：海南人吃文昌鸡保留了海南菜原汁原味传统，多为白切作法，虽然比较简单，却能体现文昌鸡皮薄、肉嫩、骨软、鲜美、肥而不腻的特点。佐料由姜末、蒜末、小米辣、青桔汁制作而成。

椰子鸡：椰子水清透香甜，清香扑鼻而来，文昌鸡皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，具有色、香、味、型、营养俱佳。相比于其他饲养肉鸡，文昌鸡的肉质更加结实，肥瘦均匀。两者结合一同熬煮，让每一口鸡肉都吸收椰子的清香，那滋味真的绝了！

盐焗鸡：金黄的鸡皮看着就让人心动，等不及直接用手撕，皮薄飙汁，骨肉分离，感受皮肉纤维之间的撕扯和纠缠，享受鸡肉的鲜美嫩滑。肉质紧实，就连鸡胸肉也不干不柴，丝丝入味，糅合了海盐的香气，咸香恰到好处，完全不油腻。鸡皮爽弹，嫩滑得差点掉出来，汁水伴随着撕咬飞溅，嚼起来劲道爽滑。

龙旺荔枝木烤鸡：采用天然果木碳烤及手工翻转烤制这样烤出来的鸡肉，出场自带一股果木的清香烤鸡的香气就扑鼻而来，很快就散发出一阵诱人的香气，咬一口，鸡肉幼滑多汁，外皮香脆冒油两种口感交织回荡。

我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。文昌鸡是海南一张响亮的名片，也是海南人的记忆。