海口美食之旅：正宗的海南四大名菜+地道的海南山味 - 海口游记攻略

天数：1 天 时间：10 月 人均：100 元 和谁：和朋友
玩法：美食，摄影
作者去了这些地方： 海口

到海口。来个自助一天，发现了一家海口顶级的私房菜——古姑姑。

这是一家专做海南特色食材的私房菜餐厅，以食材优质和原生态而著称，藏在别墅群里，吃的不是山里的野味，就是海里的珍品，更能吃到文昌鸡，东山羊，和乐蟹等海南四大名菜。并利用海南优质的食材，研制出些顶级的美食。

据说，他是从做鸡开始，古姑姑也是缘起于鸡，他的店名古姑姑，也就是由鸡的叫声-咕咕咕而来。

古姑姑文昌鸡养殖基地

这些鸡很特别，喂椰肉、五谷杂粮、米糠等，而且还额外加入了椰肉酵素，不但增强了鸡的抵抗力，且口感更好，坚持养足180天以上。

有人说，文昌鸡找不到正宗的了？但到他家，真能找回文昌鸡的那味儿：肉质Q弹，鸡肉鲜嫩多汁且爽滑，嚼后还有一丝甜味。

晶莹剔透的外皮包裹着润滑白嫩的鸡肉，再蘸上经过调味的酱油碟非常清爽，酸甜中又带些许鲜辣微咸，既不会失去鸡肉的本味，也不会觉得过于清淡。

优质的文昌鸡，鸡肉纹路清晰，肥而不腻。

这他们的招牌菜，打开锅盖的一刹那，精选了海南经典食材，一是海洋中的珍品鲍鱼，二是很少有名贵的花胶，三是海南四大名菜之美食文昌鸡，融合研制的一道菜。

用料堪称黄金搭档：文昌散养的走地鸡 + 8到10头的野生鲍鱼 + 1000元/斤珍贵花胶，几乎浓缩了海陆的鲜甜，而且还全都是滋补养生的好料！

选鲍鱼和花胶完美融入鸡肉之中，吃起来美味至极，进嘴唇齿生香，让人欲罢不能。

红焖过的文昌鸡，肉质紧不肥，花胶，煮得韧劲刚刚好，吃得可口有劲，吃起来很味道香甜。

这里的东山羊，算是地道，来自万宁东山岭的羊。据说都是吃野草，喝泉水长大。肉质紧而香，皮嫩肉厚，很优质的食材。

每天都是新鲜到货：刚到货的东山羊，整只进货。

羊肉处理的很干净，不会很膻但又保有那种特别的肉香味，味道很清淡，很好入口，吃起来相当带劲。

皮薄肉结实，吃起来，肥而不腻，气味芳香，吃了会让人想念。

肉质肥厚吧，很白很嫩。在万宁宴席上，大都会看到这道菜。据说自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一。

不到秋天，海南这四大名菜之和乐蟹，人们都快遗忘了。现在是吃蟹的季节。说实在的，正宗的和乐蟹，这时候，才是最好吃的时候。

在这，真能吃到正宗的和乐蟹：蟹肉鲜甜，蟹黄饱满，脂膏金黄油亮！

和乐蟹，在唐朝就久负盛名，自古更是朝廷贡品，能在海口这吃到这千年美食，实属难得。

皮厚油少，肉质纤维少，鲜嫩爽口，味道甜香，油而不腻。

皮脆肉鲜，比平常的猪肉好吃太多了。红焖肉质很有韧劲，吃起来香喷喷。

由于是散养山上的，所以这猪肉紧，口感很好。有种野猪皮肉的香。都是来自散养于琼中山上的五脚猪，吃的五谷杂粮，山里的野果子长大！

1.蒜香排骨（定安黑猪）

选择海南定安黑猪排骨，食材是没得挑剔的，肉质鲜美，嚼劲十足,嫩滑,可口，蒜香浓郁，香而不腻。

2.临高空心菜

临高多文空心菜，据说这道菜，小店里是吃不到了。纯正的多文空心菜，是在冷泉灌溉下生长的。一下苗，就有酒店预订完了。传闻，连临高那的人都很少人吃到那的空心菜。

其杆长叶少，这是多文空心菜的特色。清炒，火候也刚好，脆滑爽口。

3.三文鱼

食材新鲜现杀现切，肉质鲜美。

透亮有光泽，肉质结实而富有弹性，橙红色鲜艳的鱼肉，看起来很有食欲。

4.烧汁石山豆腐

食材：石山豆腐，从石山来回40公里送来的富硒黑豆腐。

豆香浓郁，且口感很好，不糟不烂，是海口一带有名的美食。

5.鳄鱼汤

鳄鱼汤，顾名思义，就是拿鳄鱼肉炖的汤。

鳄鱼肉，肉质紧，口感好，无异味。

到古姑姑用餐，除了能吃到些野生海白，野生海蟹，野生小竹笋等山珍野味外，还能看到店家各路搜货小分队搜到的山货珍品。

琼中野生小竹笋

可以带走的山货

土鸡蛋

散养的鸡下的土鸡蛋、黎家山兰酒、黎家山兰米。

野生蜂蜜：他们翻山越岭搜寻到的，大山里树上的、石壁上的野生蜂蜜。

古姑姑琼中搜山小分队搜寻到了大山深处，树上有野蜂蜜。

山兰酒

山兰酒，黎家“茅台”，都是埋藏地下！

土鸡蛋

散养的土鸡下的蛋。主人给每只母鸡安个窝在树上，下蛋的时候，就到窝里下了。

山兰米

地址：海口龙昆南二横路10号泉水山庄别墅E-11栋