一粒米走向餐桌前这一道步骤让很多人“路转粉” - 海南游记攻略

白日梦游记游记 2020-09-05 00:00:39 0 海南儋州早餐标签标题

从古至今，我们接受言传身教，养成了珍惜粮食的习惯。你知道一粒米要走过多少路，才能抵达我们的餐桌吗？善待每一餐饭，认真对待每一粒粮食，正如多年前爸妈告诉我们的那样，“吃多少，盛多少，别浪费”。

每一粒米变成一碗香喷喷的饭需要经历许多道工序，而米不仅仅以一种形态出现在中国餐桌上，可以经过加工做出多样吃法。北方盛产麦，南方盛产稻，因此中国的饮食文化中便有“南粉北面”的说法。地处祖国南端的琼岛，各种粉制品在海南人的生活中扮演着重要的角色。都说海南人的一天，从一碗粉开始，海南人的早餐餐桌上总是离不开粉，干炒、干拌、湿拌、浓汤。海南粉、文昌抱罗粉、万宁后安粉、陵水酸粉、三亚港门粉、炒河粉、儋州米烂，这些成了海南人餐桌上最常见的早餐美食。这七碗粉，各有千秋，你觉得谁更能横霸海南“早餐界”？让我们一起来了解每一碗粉的故事，看看你“粉”的那一碗粉，是否能制霸每一个人的胃！

01海南粉：海南人记忆中的风味

海南粉是海南省四大名粉（与抱罗粉、后安粉、陵水酸粉齐名）之一，是海南最具特色的风味小吃。海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

其多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，多吃不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海鲜汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

02文昌抱罗粉：印刻心间的朱砂痣

抱罗粉是一种米粉，其粉身比“海南粉”略粗，琼北各地称之为“粗粉汤”。但因为文昌县抱罗镇所产的最出名，抱罗粉的名字就叫开了。属汤粉类，好不好吃关键在于汤，汤质清幽，鲜美可口，香甜麻辣。吃的时候，把早已烫熟凉却的米粉沥干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。

03万宁后安粉：一碗粉汤走天下

后安粉故名思议就是产在万宁的后安，因后安镇这个地名而命名。后安镇是一个小镇，整个镇几乎到处都是粉店，都在飘扬着粉的香味。人们似乎已经将后安粉视为自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它，一碗浓汤，敲开了一天的忙碌。特别是在现在凉意渐浓的早晨，来上一碗后安粉，吃完浑身冒汗！那种感觉超赞！如果再加上海南特产黄灯笼辣椒，幸福感就瞬间加强啦！

后安粉味道鲜美、独特。后安粉的粉、汤、肉片、大肠都有讲究，米粉要薄透细滑，入口即化；高汤是以猪骨为主配上胡椒等，文火熬制4个小时；后安镇靠海，当地养的猪经常喂些鱼虾等“海鲜”，肉质更鲜嫩。

04陵水酸粉：酸出一道风景

陵水酸粉属“腌粉”类，普遍特点之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一个就是甜，这甜味是由一种用多种调料及一种主要原料制成的红色粘稠糊状的液体。无论哪里的酸粉，这两样是绝对少不了的，否则就不能称之为酸粉。一碗正宗的陵水酸粉摆上来，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大开。

陵水酸粉在当地广受欢迎，成人吃，小孩吃，老人也吃，不少游子每逢回乡，都会积极地游走于街头巷尾，大快朵颐，一解乡愁。

05三亚港门粉：海味食材浓郁高汤

大多数三亚人的早餐是从一碗热腾腾的港门粉开始的。三亚那些充满市井气息的小巷里，港门粉店并不难寻。一碗港门粉从煮制到上桌，看似不到3分钟时间，但背后是当地人善用本土海味食材烹饪食物的体现。港门粉最早就是渔民做出来的，细嫩的粉条配上新鲜海鱼做成的鱼饼片，加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，最后加上用猪大骨和海白螺熬成的高汤，再撒上一点粗胡椒粉和葱花，这样一碗鲜美的港门粉怎么能不教人垂涎欲滴。

港门粉汤味道清甜，不是像糖一样甜而是像加了海虾皮一样，正是这样的清才能衬出粉和海鲜辅料的香。一般海南的汤粉多是用瘦肉和猪内脏作辅料，可是这个港门粉因为离海比较近的缘故，另辟蹊径，用海鲜来做辅料。

06儋州米烂：如歌一般韵味悠长

儋州山歌里曾这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。米烂，已经成为漂泊异乡的儋州人绕不开的情结，寄托的是浓浓的乡愁。对于许多回乡的人而言，饱腹一碗米烂，足以化解长久以来的思乡之情。

米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，可见其在儋州人心目中的地位。在儋州，人们早餐时习惯一碗凉米烂，一碗热骨汤，吃得齿颊留香。

炒河粉：从早吃到晚

炒河粉在海南通常叫做炒粉，海南话是sabua~，通常也是海南人最喜欢吃的早餐或夜宵之一的美食。与内地的“干炒牛河”、“炒粉”不同，海南的炒粉主要强调的是水分的湿度，其主料为手工制作的米粉条，炒粉里搭配的其他食材通常是加些葱、绿豆芽、牛肉等与河粉一起大火快炒，加入适当的酱油和蚝油，让人吃起来不会觉得太腻或太咸，口齿留香。再配上一碗海螺汤，真真是极好的！