真正海南味道，却是藏在那些不起眼的小碗小碟中 - 海南游记攻略

天数：3 天 时间：7 月 人均：3000 元 和谁：和朋友
玩法：自由行
作者去了这些地方： 三亚 、 海南 、 文昌

眼下正是三亚避暑游火热的时候

不少朋友都趁此机会来到海南

吹吹海风踩踩海滩看看海景

重要的是还要美美地吃上几顿海鲜

但其实真正称得上“海南味道”的东西

却是藏在那些不起眼的小碗小碟中

陪伴着海南人一日三餐的“搵碟”

“搵碟”是海南专用的一个名词

“搵”直白来讲是“浸在水中”的意思

海南话是“蘸”或“沾”

“碟”就是所谓的小碟子

搵碟连在一起就是指“蘸料”

不过，“搵碟”和“蘸料”的关系

不是海南人还真不能意会其中的意思

对海南人而言，每一餐都要佐以蘸料

而且不同的人，甚至不同的菜

配的蘸料也各不一样

海南人又把蘸料称为醋

吃鸡时有鸡“醋”，吃鸭时有鸭“醋”

吃海鲜时又有海鲜的“醋”

另外有各种“什锦酱”“虾酱”等等

正是这些不同的味道

构成独一无二的“海南味道”

下面小编就带大家一一认识它们

01、青桔

海南酱料中，有些材料是必不可少的

青桔就是其中之一

将采摘的新鲜酸桔洗净

和蒜头、辣椒，切成块状

混合一起制成简单却“酸、辣、香”

三味俱全的调味品，既可当蘸料、调料

又可做下稀饭的小菜，十分开胃

02、蒜蓉

鼎鼎有名的海南文昌鸡

正是出自海南蘸料的经典作品之一

鲜美嫩滑原汁原味的文昌鸡

配上拌入蒜蓉精心调配的蘸料

将鸡肉鲜美发挥到极致

文昌鸡能成就享誉四海的盛名

这份独特的蘸料也居功不浅

03、黄灯笼辣椒

只要是到过海南的人

肯定见过这个装着黄色辣椒酱的瓶子

这就是海南特产的黄灯笼辣椒

虽然它长得色泽漂亮，呈灯笼型

但辣度可达十五万辣度单位

吃了令人食欲大开、畅快淋漓

更是送给亲朋的最佳伴手礼

04、虾酱

虾酱独有的咸鲜滋味

是很多海南人难以忘怀的家乡味

这种用小海虾手工酿制的“土”蘸料

酱色红润，味道鲜美，

即可蘸治，又可用来炒菜

更造就了“虾酱地瓜叶”这道名菜

不少人从不能适应它独特的香味

到后来变成喜爱无比

在爱上海南的同时，也爱上它的味道

05、扁豆酱

其貌不扬的扁豆酱

有点儿酸味，亦带有些咸味

作为海南人餐桌上常见的调味佳品

扁豆酱常被用水稀释后

用作鸡、鸭、鹅等肉类的蘸酱

但它更常见的做法

则是用于与五花肉、海鲜等一起烹煮

能去除肥肉的腻，留住海鲜的鲜

到了海南一定记得一尝

06、沙茶酱

沙茶来自南洋，20世纪初经过改良之后

流行于福建、广东、海南一带

沙茶酱色泽淡褐，呈糊酱状

具有大蒜、洋葱、花生米等的复合香味

虾米和生抽的复合鲜咸味

以及轻微的甜、辣味

也是海南餐桌上不可缺少的美味酱料之一

07、什锦酱

所谓什锦酱，即琼酱

乃海南家家户户必备的佐餐妙品

其调制成分主要是花生粉、芝麻酱

红薯、糖、醋、酱油、胡椒、

五香粉、麻油、酒等精制而成

白切鸡或打边炉蘸着吃

可谓香味浓郁、回味无穷啊

要想买地道的什锦酱

最好是在小杂货店里买家里自制的哟

《舌尖上的中国》里曾这样说道

“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”

这些各具特色的蘸料

对其他人而言，它是海南的味道

对海南人而言，它就是故乡的味道

不过，如果你也热爱着这片温暖的土地

海南，也可以成为你的故乡

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