李硕彦：小龙坎的成就得益于中国经济的发展

由中国企业改革与发展研究会、网易财经联合主办的2021网易经济学家年会于12月13日在北京举行，本届论坛的主题是《新格局 新开放 新机遇》。

未来的3-5年，小龙坎还有很多路要走，要持续关注运营的问题、快消的问题、生产加工的问题、食品安全的问题、品牌生命力的问题。

我是小龙坎控股集团执行董事李硕彦，也是联合创始人，从2014年开始全面参与了整个品牌的打造和塑造。今天非常荣幸能够有机会参加网易财经的中国经济学家的演讲，听了各位学者老师的演讲，觉得受益匪浅；刚才又听了波司登和拼多多前辈的演讲，觉得小龙坎真的还有很多路要走。

这是整个小龙坎的发展史，很多朋友问小龙坎是从哪一年开始发展。2014年7月份，我们在成都的一个街面上有了第一家店铺，是一家社区门店；2015年4月份，小龙坎第一家品牌门店在春熙路的郁金香广场落地；2015年12月，我们被媒体称为行业黑马，在一家不到100米的街道上开了两家门店，小龙坎由此走向了世界。2016年1月，小龙坎餐饮管理有限公司正式成立，我们把小龙坎以品牌化、公司化进行经营。最初公司开在社区里面，有10个伙伴，而现在，集团后台作支撑服务的同事有800余位。

到了2019年年底，小龙坎门店数突破800家。2020年1月份我们开始重塑组织，成立了小龙坎控股集团，把整个产业链进行了重新梳理：在今年12月25号会在全国首先发小龙坎的二代门店，也请大家重新认识，全新的小龙坎。

小龙坎是从0开始的。我们一直认为，小龙坎能够走到今天的规模，得益于整个中国经济的发展，小龙坎只是在波澜壮阔的伟大时代的产物。麦肯锡在2019年发布的中国消费的数据显示，从2012年到2018年期间，中国人均消费的增长是在65%，同时在这一个时间段里面，中国政府发布了一系列的支持餐饮服务业发展的政策和法规，也在助力经济的发展。一切都是最好的安排，如果把小龙坎的商业模式放在5年前，2009年前的成都，我们走不到今天，往后也不可能。小龙坎赶上了中国经济迅猛发展过程中巨大的红利，同时得利于成都这个城市的发展。我是成都来的，但大家放心，我做了核酸（笑），成都一切都好。

小龙坎集团今年开始进入2.0时代，先从产品、从组织的重塑开始。企业的问题都是增长的问题，我们认为增长的问题都是组织的问题。2020年小龙坎对组织进行了重塑，对集团架构进行调整，我们进行了新的人才2.0的引进，同时进行品牌升级和产品优化。前两天北大校友王同学的公司上市了，泡泡玛特，成千亿级的上市公司，我们在看泡泡玛特的经营，还有同类型的完美日记、王饱饱、奈雪的茶、喜茶等品牌，无一都是抓住了在新的消费场景下新的年轻消费群体的诉求，核心是抓住了年轻的消费者，同时准确地抓住了他们的生活方式，以适合年轻人的沟通方式进行了传递，同时通过产品定位满足了他们内心真实的诉求。这也是小龙坎未来要在整个2.0的时代要去聚焦做的。

餐饮有三条赛道，第一个是服务，前辈海底捞已经做到了极致，是很难超越的；第二个是环境，有足够资金、足够好的设计，环境就能做得很好。但火锅的本质是什么？我们觉得是味道，一锅好料煮什么都好吃，从大数据看来，小龙坎在味道层面超越了老大哥海底捞。希望未来不仅是小龙坎火锅能带来好味道，小龙坎餐饮零售化的一系列的川调火锅、下饭酱类也是大家的“好味道”。疫情逐渐恢复的时候，很深的感触是在朋友圈看到大家写“熟悉的烟火气又回来了”，写“这是围炉而坐，举杯邀盏的好味道”，这是小龙坎要宣传的好味道，也是极具生活气的好味道。

科学技术的发展日新月异，也让小龙坎有了机会。在过去的餐饮市场中，有很多传统品牌到一定阶段就消亡了，加盟模型没有办法解决运营的管理问题、运营的统一问题和整个门店管控的问题。科学技术是第一生产力，也是小龙坎未来努力发展的方向：我们的数字化转型。和波司登做的也是一样的，希望通过科学技术提升门店运营管理，加强食品安全管控，是小龙坎未来重点要去管控门店端业务的核心。我们和大华合作了全国门店的天网系统，希望通过高清监控和智能监控分析门店在后厨的每一个行为动作是否是符合要求的，我们还自主研发了运营系统，未来通过小程序打通进销存系统，同时与会员系统打通，消费者未来可以通过小程序上看到当天油料废油的处置结果。在废油处理上，小龙坎和政府以及和联合国推荐的道兰环能进行合作，未来废油通过道兰环能的科技会变成清洁燃油。在2019年9月份，和西门子合作的领先的智能制造的川调类产品生产基地投产。为了解决食品安全的问题，我们今年7月份开始再落地一条生产线，把行业常规的大袋装底油底料变成小袋装的，通过小袋装底油底料打到To B端市场，完全按照操作标准来进行锅底出品。

这是我们的门店，二代门店在12月25号的时候会在全球发布，在上海新天地和成都的春熙路有两家门店。这是今年通过一年时间研究，也是我来主导的新的项目，新的二代门店会更符合年轻消费群体的审美，会给到更安全和更干净整洁的用餐环境，给到团队更好的运营动线和功能性。

通过几年发展，小龙坎的快消产品库里面有川调、川味接近200款SKU，虽然不多，但我们会加快研究和渠道开拓，把小龙坎的好味道传递到全球。在1月15号推出的新的项目“小龙坎火锅菜”，是方便快捷一人食的火锅，以更加低成本、更美观设计、更便捷使用方式布局到更多城市，通过外卖的运营方式、低成本的运营体系和强大的后台支撑，让合作伙伴们能够更低风险地进行创业，同时我们会以小龙坎进行品牌背书。

小龙坎在持续地和年轻消费者沟通，在每个营销节点都会跨界联名的活动，这是我们和年轻人沟通的方式：和冷酸灵跨界合作的火锅牙膏、和支付宝合作的火锅早餐、火锅香薰，都是爆品，也都上了热搜，今年还出品了跟可口可乐、马尔斯绿合作的主题门店。

小龙坎在2020年开启了第二次创业，也请各位能够继续支持，谢谢！

本文来源：网易财经责任编辑：杨斌