文昌按粑
海南地方风味小吃。又称“椰香粘软”,出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民 间。用糯米粉加清水、生油搅和,揉搓成小团,用手按压成遍圆形,在滚水中煮 熟,然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。
用料:
糯米粉1千克、生油25克、清水适量、椰子1个、红糖300克、白芝麻仁50克、 花生米100克。
制法:
1、将干糯米粉堆放案板上,开窝,加入适量 清水拌匀,再加入生油,不断揉搓,使这柔 韧有筋,再分成20等份,逐个揉成圆形,用 手掌将其按压成扁圆状块件(胚体)待用。
2、把椰子剥去外衣,破开硬壳,用特制椰子 刨将椰肉刨出细粒椰茸;花生米和白芝麻分 别爆炒熟香,碾成粉未状。放入鲜椰茸、红 糖一起搅混和匀,便成馅料。
3、热锅烧水至滚,放入“胚体”,用中火煮熟,捞起,逐个放“馅料”中沾上满 满一层, 随后便可进食或摆盘上席。
特点:
香甜软糯,椰味十足,粘韧适中,制法简便,别具特色。
责任编辑:杨斌
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