黎家酸菜

黎家酸菜

　　黎族酸菜也称“南杀”，是黎家用来招待上宾的独特佳肴。

　　黎家酸菜（俗称“南杀”）的腌法：居住山区的黎族，一是将黎语叫做“莉嫩”采集莉嫩（剥去叶子取幼嫩的茎条）、子温（取幼茎和叶子）等野菜，洗干净后盛入陶罐，倒入凉米汤后密封。保存３个月或更长时间，让其发酵，腌制出具有独特味道的酸菜。

　　海南黎家酸菜另类做法：将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。

　　白沙、乐东、东方、五指山市等地的黎族，把牛的脊椎骨斩碎，加入少许食盐，放入坛子，封存一年，届时打开即食用。

　　责任编辑：杨斌