天材地宝山柚油

苗琼海市某油茶农民专业合作社的油茶种苗。海南日报记者苏建强摄

花芳香又美丽的海南油茶树之花。海南日报记者陈耿摄

食油品类繁多，按原材料可分为花生油、橄榄油、椰子油、山茶油等数十种。美国国家医药中心实验证实：“山茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。这两种物质是山茶油特有的，中国山茶油营养品质和药用价值均优于地中海橄榄油。”

清代医学家、食疗养生名家王孟英的《随息居饮食谱》认为：“国以民为本，人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。”他说：“茶油，烹调肴馔，日用即宜，蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”又提到其功效，“润燥，清热，息风，利头目。”

王孟英研究食疗，李时珍研究药疗。《本草纲目》记载：“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目。”又记“茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。”《纲目拾遗》称茶油“润肠清胃，杀虫解毒”。总之，茶油药食俱佳。

山茶油是从山茶科山茶属植物的油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，海南民间称为“山柚油”，油色泽金黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，走俏市场。

国际粮农组织已将山茶油列为重点推广的健康型食用油，美国食品和安全管理局(FDA)发布公告称：人日均摄入23克单不饱和脂肪酸，可大幅度降低冠心病发病率。山茶油中油酸含量74%～87%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油脂中名列前茅。

在欧美等国，食用山茶油已成为一种健康消费的新时尚。据介绍，国际推荐的理想营养比例亚麻酸比亚油酸为1：4。食用油营养好不好，关键是其含有单不饱和脂肪酸的比例有多少，原则上越多越好。作为优质食用油，山茶油是我国独有、富有的宝贵资源。

油茶盛产于湖南、江西、广东、广西、福建、浙江、湖北等南方省份，产量占全球山茶油的90%以上。业内人士介绍，海南日照充足，雨量充沛，山柚籽的含油量接近40%，内地山茶籽不到26%。更重要的是，环境优良，因而山柚油纯度高、品质好、味道香。

近年来，山柚油需求量增大，内地茶油开始低价进入海南市场。然而，相比之下，虽然本土山柚油的售价比山茶油要贵出好多，但山柚油依然成为消费者的首选。

岁月熬成优质油

山茶油的生产历史相当悠久。《山海经》记载：“员木，南方油食也。”“员木”即油茶。《本草纲目》载：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。”成书于明代的正德《琼台志》称：“山柚，文昌多。花白，即闽中茶油。”

由此看来，最晚在明代，海南岛已种植山柚树。琼海市会山镇中酒村“油茶树王”树龄已达600年，据此推算，那是明朝永乐年间。岂止琼海市有山柚古树，文昌、万宁、琼中、澄迈、屯昌等市县乡村均有成片的野生山柚树，均生产品质优良的山柚油。

前年，笔者在澄迈县白莲沙吉村山坡上发现一片古山柚林，主人说一株老山柚树可采摘两大篮果实，整片山柚林可采摘十几篮，可榨几十斤油。屯昌县小山村有一户村民，他家种植的山柚树，其中最大的一棵采摘果实160市斤。

把茶油果榨成油，我国古代已有记载。明代《农政全书》称：“作(渣)油法：每岁于寒露前三日收取渣子则多油，迟则油干。收子宜晒之高处，讼透风，过半月则罅发，取去斗，欲急开则摊晒一两日尽开矣。开后取子晒极干，入锥硙中碾细，蒸熟，榨油如常法。”

时隔几百年，无法知道明代榨油法，但海南的传统榨法仍然可见。现年68岁的杜家光是琼海市阳江镇题榜村委会新园村人，杜家几兄弟继承祖传的榨山柚油手艺，首先是选一段老荔枝树干，掏空中间做成榨油槽，再将山柚籽捣碎炒熟，用稻草裹成圆饼置于油槽中，然后插入木楔子，几人轮流挥动木槌敲打楔子，边敲打边增添楔子，一直压榨到油脂出尽。

那是一幅浓郁的乡村生活图景。传统作坊有大炒锅，一边炒山柚籽，一边压榨。往往是还没举槌，炒山柚籽的醇香已熏人欲醉。孩子们闻香而来，围成一团，好像看一场表演。槌声起落，响声毕拔，清净明亮的山柚油在“哟啊，哟啊，哟啊”的叫声中缓缓流溢。

榨油的时间很短，但山柚树的生长期限很长。即使30年树龄的山柚树，其主干也不过碗口那么大。山柚树从开花到结果，先后历经秋—冬—春—夏—秋5个季节。一年几次花期，轮番开放。有意思的是，山柚树在采摘果实前便开花，花果同树，花瓣雪白，花蕊杏黄，果实深褐色，完全成熟需12个月。

这么长时间的烈日爆晒，暑热郁蒸，台风荡涤，雨侵露湿，经受七灾八难，果实才得以长成。从吐蕊扬花，到果实成熟;从春暖夏热，到秋冬霜寒，有哪种植物开花结果要经受如此漫长的岁月煎熬?山柚油的好品质是岁月熬炼出来的，难怪其营养价值比其他油高。

因为如此，生长环境决定了山柚油的非凡品质。海南山柚油市场热销，重要的是日月精华、天地灵气所赋予的独特的醇香。

健康食用油之首

自古以来，山柚油一直是海南妇女的“月子油”，是妊娠哺乳期间必备的补充身体能量的传统食油。哪怕日子过得拮据，也要准备山柚油供坐月子的妇女吃。家境宽裕的就用山柚油炒童子鸡，生活困难的就用山柚油炒生姜末，说法是活血袪瘀，补益脾胃。

的确如此，吃山柚油的“月妇”不仅产后恢复较快，脸色红润，而且母乳丰足，婴儿健壮。这不只是海南的乡村习俗，岛内岛外都一样。广东客家、台湾产妇也是“一瓢苦茶油一瓢酱油就是香喷喷的米饭”，孩子、老人都喜吃茶油炒姜末拌饭，吃得身强体壮。

日本人也吃茶油，不过名叫“椿油”，而且售价较贵。近年来，美国人类营养研究委员会前主席、上海国际营养运动与健康大会名誉主席Simopoulos博士的《欧米伽膳食简明中餐版》风靡营养界。她对山茶油赞赏有加，誉之为“开启健康之门的金钥匙”。

营养学博士研究发现，山茶油为中国所独有。她评价：山茶油排在世界最健康食用油之首;山茶油将引领“新健康膳食文明”;山茶油势必会成为全世界健康的“巨无霸”。她指出，中国山茶油含不饱和脂肪酸高达85%～97%，比进口橄榄油高7个百分点。

从农耕文明过度到现代文明，在过度享受物质生活的同时也带来环境污染、能量摄取过度、化学添加剂过多、身体承受的有害物质过多等负面效应。欧米伽“新健康膳食文明”指出，山茶油富含延缓动脉粥样硬化形成的单不饱和脂肪酸。这些惊人发现让中国消费者在采用欧米伽膳食油类时有更适合的选择，该计划最重要的改变就是食用更健康的脂肪。

山柚油比橄榄油的功效一点都不差，甚至某些方面还要更好一些。所以，更多的家庭主妇有了更多的选择。

种植山柚大有可为

海南岛油茶重点种植区域海南岛油茶适度种植区域海南岛油茶试验种植区域图片来源：海南省林业厅

海南民间爱用山柚油，有很多山柚油的传奇故事。使用山柚油食疗与药疗的人，可以说是最大的受益者。

海南民间把山柚油视为治疗跌打损伤的“圣油”，山柚油具有活血化瘀的良好功效，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤，使用安全，功效神奇。

山柚油的保健功能，在海南民间更是举不胜举。

婴儿小屁股肌肤娇嫩，长期使用纸尿裤，通气性不佳，容易过敏发红或长疹子，激素药膏不能用，很多父母很苦恼，用山柚油涂抹宝宝患部，很快痊愈。

山柚油润肠健胃，清晨空腹吞服1汤匙，可轻松解决孕妇便秘;一汤匙山柚油加三分之一蜂蜜，早晚各服一次，连服3—5天，可治疗老年顽固性便秘。

山柚油还能促进儿童食欲，有益健康，是食用油中的佳品。山柚油能滋润肌肤，延缓机体衰老，提高人体营养水平。

山柚油治风疹有奇效。风疹奇痒难忍，越抓越痒，用药往往难以解决。华佗古方记载，用铁锅烧热山柚油，然后用纱布沾之涂抹患处，注意避风休息，半天便能痊愈。

山柚油还能治真菌感染。对付湿疹或脚气，将茶籽粉加热水泡脚，可杀真菌，去脚气;茶籽粉含天然茶皂素和茶多酚，角鲨烯成分，茶皂素是天然表面活性剂，可除臭，可杀菌。

山柚油还可治疗便秘和痔疮。据《农政全书》记载：“茶油可疗痔疮，退湿热。”

一些民间验方也值得借鉴。譬如，用适量山柚油炒番石榴嫩叶，每天食用一次，对防治疗糖尿病可起到缓解作用;每天用适量的山柚油拌白米饭，可防治高血压，降低胆固醇。(蒙乐生辑)