鲜嫩肉实味无穷吃客难忘儋州鸡

符彩燕美食特产 2018-01-15 14:01:00 0

儋州市积极培育“九大农产品”品牌，助推儋州鸡等农产品产业链发展

鲜嫩肉实味无穷吃客难忘儋州鸡

散养的儋州鸡。

　　文脉绵延，美食天堂。千年古郡儋耳，不仅有着浓厚的人文气息，流连忘返的风景，也孕育出了许许多多优质的食材。由这些食材制作而成的种类丰富、口感独特的儋州美食，更让这座古州焕发着令人向往的魅力。

　　儋州鸡是这方山水孕育出来的优质农产品之一。在“无鸡不成宴”的海南，儋州鸡因其肉质香甜、味美芳香、营养价值高等特点而备受青睐，成为人们宴席上的佳品，以儋州鸡为主食材的菜肴也因此广受食客欢迎。近年来，儋州市积极培育“九大特色农产品”品牌，儋州鸡产业在得到快速发展的同时，也成就了多种儋州特色名菜，为琼岛西岸这座“美食天堂”增添了更加丰富的元素。

　　好山好水孕育好食材

　　儋州地处海南岛西北部，这里夏无酷暑、冬无严寒，阳光充足、雨量充沛。良好的自然生态和丰富的山水资源，为儋州鸡等当地农产品提供了良好的生长环境。

　　儋州鸡作为海南一个小型土鸡品种，因原产地在儋州市而得名，也称儋州小种肉鸡，又称儋州北岸小种鸡。与其它品种的鸡相比，儋州鸡的特征非常明显，体躯短小、肉质紧密，大部分鸡嘴上有须毛，并且脚上长毛，成年鸡一般只有2斤多重。

　　儋州鸡自小放养于山林、灌木丛、草地，任其取食野果、青草、昆虫等，配喂部分玉米、番薯、谷糠等粗饲料。虽然是肉鸡型，但饲养周期比一般的肉鸡要久，其生长周期一般少则180天、多则360天。优质的生长环境，独特的品种，加上独特的养殖方式，造就了儋州鸡特别的口感：骨头坚硬，肉质香甜，味美芳香，营养价值高。

　　加上儋州鸡具有野性强、适应性广、耐粗饲、抗逆性强、抗病力强、合群性好等特点，具有肉质鲜嫩、肉香浓郁、皮薄肉实、蛋白质含量高、脂肪含量低等优良特性，符合人们对绿色食品、安全食品的需求，正因为这些优点，使得儋州鸡深受人们喜爱。

　　“儋州鸡”成就特色名菜

　　“包豆炖土鸡”“儋州黄皮鸡”“北岸脆皮鸡”……在2016年举行的儋州十大名菜评比活动中，这三道以儋州鸡为主食材的菜肴均斩获了“儋州十大名菜”的美誉，由此可见儋州鸡在儋州美食中的重要位置。

　　近年来，在儋州市委、市政府的大力推动下，作为儋州九大特色农产品之一儋州鸡产业得以迅速崛起并快速发展，以儋州鸡为食材的特色美食也渐成规模。这些美食不仅成为当地人们餐桌上的“宠儿”，也深受岛内外游客的喜爱和追捧。

　　“儋州黄皮鸡的味道很独特，鸡肉的口感也很好，我和家人每隔一段时间就会专程到儋州来，尝一尝这个味道。”家住海口的蒙先生说。

　　“这两年以儋州鸡为主材的菜肴销量越来越好，许多外地的游客都是慕名而来，这当中有很多都是回头客呢。”儋州市浅水湾酒楼负责人高兴地说。

　　“除了包豆炖土鸡、儋州黄皮鸡、北岸脆皮鸡这三道名菜以外，板栗阉鸡煲等儋州特色菜也非常受欢迎，目前该菜肴已经在儋州各大餐饮店中逐渐推广开了，而且好评不断。”儋州市餐饮烹饪协会相关负责人表示，接下来将聚集行业协会的力量，积极研发和推广以儋州鸡为主食材的菜肴佳品，从而不断丰富儋州美食内涵，助推儋州鸡产业链发展。

　　以儋州鸡为主食材的特色菜肴

儋州黄皮鸡

　　儋州黄皮鸡，食材是在黄皮树下、田野山林间放养的儋州鸡，并以黄皮叶、黄皮根须、黄皮花、黄皮果、稻谷、玉米、花生饼、青草粉等原料进行饲养。由于黄皮鸡放养的方式，使其具有肉质结实、皮黄、体形美等特点。

　　其制作方法为：以黄皮叶为原料，加配葛根、枸杞子粉等8种中药，经多道烹饪厨艺程序，慢火蒸熟，内质柔韧、骨脆清香，吃后回味无穷。黄皮鸡是儋州民间特色美食中不可多得的菜肴，是当地人用来招待亲朋好友和贵宾的上等菜肴。

北岸脆皮鸡

　　北岸脆皮鸡，食材是产于儋州北岸地区火山岩地带、农村人散养的小种肉鸡，又称儋州鸡，主要吃野果、青草、杂虫、稻谷、玉米、番薯生长，骨头坚硬，肉质香甜。

　　脆皮鸡制作方法为：用十多种香料腌制12小时后，用蜂蜜、米醋上皮水晾干后，烧油炸到熟皮脆，色泽红亮就可食用。薄薄的酥脆的外皮，火候恰到好处，鲜嫩入味骨香，营养价值丰富，让人看着就有食欲。

包豆炖土鸡

　　包豆炖土鸡，是儋州市中和镇高原村推出的一道原生态汤品，采用儋州鸡为主食材，宰杀斩块后，飞水下姜片和蒜蓉炒香，再用自种的荷包豆飞水去青味煲炖，边炖边撇去浮沫，加入适量盐味精炖至汤色略带乳白，豆子粉软。包豆炖土鸡成品入口极鲜，豆子粉软柔细，令人食欲顿开，极富有营养，是当地人招待亲朋好友的一道招牌菜。