海南鸡饭道不尽的老味道

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寻味

海南鸡饭道不尽的老味道

海南鸡饭。

　　无论走到哪里，对海南人来说，一碗海南鸡饭就是乡愁。

　　随着饮食文化的传播，海南鸡饭成为越来越多人喜爱的食物。在东南亚地区，海南鸡饭早已成为一道名菜。

　　三月初的海南温润而富有朝气，由亚洲旅游组织策划的“网红海南之行”活动在三亚开启。活动中，“网红”们充分体验了海南的特色美食：海南风味牛肉干、琼海脆皮花生、文昌脆皮烧鸡、药膳东山羊汤、黎家话梅五脚猪、四角豆、大黄鱼、排骨、糟粕醋、琼式八仙过海等等，每道菜肴所甄选的食材都凝聚着海南饮食文化的精髓。

　　除了这些家常菜，活动举办方还专门为“网红”们准备了“鸡饭对对碰”的互动环节——由酒店准备了不同风味的特色鸡饭，分别代表了海南风味和东南亚风味，邀请“网红”代表分别品鉴，根据其口感、色泽和烹饪方式的不同，来辨别出哪道是海南风味稻香鸡，哪道是新加坡风味海南鸡饭。

　　酒店的大厨做海南鸡饭时采用的食材是本地阉鸡，养殖期较长，大约在220-250天左右，皮黄脆，肉有弹性，且筋道有嚼劲。相比之下，新加坡风味鸡饭采用的食材是文昌鸡，养殖期大约在180-210天左右，肉质细嫩，皮质爽滑。

　　对于现场的“网红”们来说，无论是哪种做法，都让他们止不住赞叹海南鸡饭的美味可口。

　　海南鸡饭是将鸡用白切的做法烹制，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。过去，海南人在新加坡务工时经常做出这样的饭食，逐渐打响了海南鸡饭名声。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至马来西亚、泰国等地并发扬光大。

　　在如今的海南民间，能做最正宗的海南鸡饭还当数本地的“老海南”。海南鸡饭的做法讲究对原材料的选择。要看一家店的鸡饭好不好吃，首先看鸡肉。每一只鸡都煮到八分带一点点血，肉又不会太生，不柴不腻，才是最好的口感。

　　每个人品尝鸡肉的爱好不一样。有的人喜欢吃鸡胸肉，丝状的鸡胸肉最容易充分吸收蘸料的汁水，味道充盈。有人喜欢吃鸡杂，煮好的鸡血、鸡肝等蘸着蘸料口感醇厚。对不少热恋瘦身的人来说，鸡皮油脂丰富，脂肪含量较高，经常丢弃不吃。不过鸡皮爱好者却将鸡皮视为珍宝，经过烹制之后的鸡肉和鸡皮之间有一层薄薄的皮冻，吃着最香。

　　除了鸡，海南鸡饭中的饭也是重头。用心煮出来的鸡饭，每一碗都粒粒分明，包裹着一层鸡油的光泽，米饭里能吃出浓香的鸡油和淡淡的姜蒜味，好吃不腻。

　　一道传统的海南鸡饭里，也饱含着海南本地独特的民俗风情，让人从舌尖上体验热带海岛生活的非凡魅力。

　　■ 海南日报记者 刘梦晓